開始培養優格種

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不怕死的我,還不知道葡萄乾種和蘋果種有沒有效,就又手癢去培養優格種,會培養優格種,也是因為食全食美介紹用天然酵母的麵包,是用葡萄乾種和優格種,所以我想乾脆一次做多一點好了。


優格種第二天

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優格種不需要先培養酵母水,直接用優格餵麵粉就好,不過,要餵七天,所以基本上時間都要快一個星期才能用天然酵母。

優格種第二天餵養後

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第二天看不出來有變化。

可以用了

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葡萄乾種餵養第四天,拿兩杯發麵店(天然酵母種)和兩杯水和六杯高筋麵粉混合好,重新餵養。另取一杯發麵加2杯水加五杯多高筋麵粉和一點點沙拉油混合好,揉至薄膜,放室溫隔夜發酵。

蘋果種有點點漲,但沒漲多少,每天還是固定時間餵麵粉和水,每12個小時拌一拌。

蘋果種的酵母水有很重的蘋果味及淡淡的酒香。


火山爆發

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葡萄乾種重新餵養後的一大早,瘋狂的漲出來,所以應該要用三倍大的容器來裝會比較好,流出來的麵糰,有些還乾掉,塞回去壓一壓,希望不會再漲出來。不到一個小時,上面又凸一坨。

旁邊的大麵糰是已經隔夜發酵過,待會兒要準備做披薩和包子的。

優格種還是沒變化,每天繼續餵麵粉。

蘋果種酵母水,第七天了,可以開始餵養哦~~

蘋果種可以用了~

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蘋果種餵養第五天,有許多泡泡,可以使用了,晚上入冰箱保存,可放兩個星期。

又衝出來了

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葡萄種重新餵養後,似乎非常強而有力,比第一次餵養後還要強,早上塞回去,下午就又冒出來了。







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Cindy的加州生活

cindyfeng99 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • st1976
  • 厚 這個看起來好好玩喔~<br />
    這週末也來玩看看~^O^<br />
  • cindyfeng99
  • 照顧它們好像在照顧小寶寶哦~~<br />
    不過,還滿有成就感的,<br />
    最重要的,還是烤出來的麵包粉好吃啦~~<br />
    ^_^=
  • griffith00
  • 妳好厲害喔<br />
    還自己養酵母<br />
    看起來挺麻煩ㄟ<br />
    懶人ling還是乖乖用市售酵母粉就好~^^
  • cindyfeng99
  • Ling,<br />
    呵呵~~等妳吃過用天然酵母做的麵包和包子後,<br />
    妳就會唾棄酵母粉哦~~<br />
    再麻煩妳也會去做啦~~ <br />
    ^o^=
  • hydog123
  • 吼....真的粉像火山爆發勒.....<br />
    我還是用唾棄的酵母粉做做就算勒....<br />
    就像cindy說的....等會兒唾棄酵母粉...就走不了回頭路啦!!!
  • cindyfeng99
  • 其實天然酵母比較適合做歐式麵包啦~~<br />
    要做台式又軟又棉的麵包,<br />
    還是要加一點酵母粉,<br />
    奇怪吧~~<br />
    可能是酵母粉夠力,<br />
    撐得起麵粉,才能烤出鬆棉的麵包吧~~<br />
    <br />
    做包子饅頭大餅就沒差了,<br />
    天然酵母(也就是我們說的老麵)就是比較好吃啊~~<br />
    其實看起來很麻煩,做起來不會,<br />
    正所謂知難行易啊~~(三民主義的後遺症 >"<)<br />
    <br />
  • Cindy
  • 你好啊
    我也在做蘋果酵母
    所以就晃到你的網誌..想跟您請教一下
    我的酵母水才三天就有酸味了耶 有點像放一晚的老麵的味道
    是可以開始餵養的意思嘛?

    另外 想請問一下
    七天的酵母種酵母水 跟 第三天就開始餵養的酵母水
    口感有差異嗎?
  • 蘋果效母我是沒有做過,要看妳食譜上的說明,
    這邊有蘋果酵母的說明網站,
    http://leilako.com/recipes/sourdough/applestarter.htm
    上面有提到3到7天會有很多泡泡和香味,現在天氣熱了,
    應該時間上會比較短些,妳看妳的蘋果酵母有沒有像照片那樣,有的話就可以開始餵麵粉。味道聞起來,就我的葡萄乾酵母種是有點像老面那樣的。
    目前我還有在養的是葡萄乾和優格酵母,葡萄乾酵母很好養又威力強大,優格酵母做出來麵包的口感好,給妳參考。

    cindyfeng99 於 2010/06/19 14:49 回覆