Cindy的加州生活

白的麵粉做的叫銀絲卷，金的就給它叫金絲卷好了，
原本以為會有一個留給我，沒想到兩隻小的不吃有包好料的，
就愛吃金絲卷沾醬油膏，所以我只吃到一絲，不錯呢~

山東水煎包(出自蔡季芳台灣小吃)

***山東水煎包 2002.03.26*** 
麵糰
材料：中筋粉3杯 酵母粉1大匙 溫水1杯 沙拉油2小匙 鹼粉1/8小匙 水2杯
內餡
材料：蝦皮4大匙 香油少許 醬油1大匙 鹽1/4小匙 糖1小匙 高麗菜2/3個 麵粉1大匙 高筋粉少許
作法： 
1.中筋麵粉混合酵母、鹼粉及水倒入攪拌缸中攪打成糰，再加入沙拉油攪打至成光滑麵糰放入麵盆中，蓋上保鮮膜發酵約1小時 
2.高麗菜切丁備用，起鍋加入香油爆香蝦皮後熄火，放入高麗菜丁加少許糖用手揉至菜葉變軟，擰去多餘水份成為內餡 
3.麵糰發酵好揉成長條狀，分切成適當大小，沾上乾麵粉桿成圓片，包入內餡，收口捏合 
4.平底鍋加少許油，排入包子開火，並將調和好的麵粉水倒入 
5.蓋上鍋蓋以中火燜煮10分鐘，等水份完全煎乾再淋上少許油，使底皮呈香酥狀即可 

原食譜在這裡

http://culinarytonicsoup.blogspot.tw/2007/06/blog-post_7779.html

http://blog.xuite.net/h3421508/blog/14339282

麵糰我是用梅干扣肉包的麵糰，就不會做太多吃不完，
很合也很好吃呢~~

我今年買了兩本蔡季芳作的台灣小吃一、二集空運來美，
光看圖片就讓我流了不少口水，也喚起我不少台灣小吃的記憶，
有些我竟然還沒吃過或聽過呢~想吃有的還買不到，
所幸大部分的材料有得買，也可以自製，
那當然不可放過這個機會動手做嘍~~

台灣街頭最多的是小吃攤，
我們這些在外的遊子最懷念的也是台灣小吃，
以前有許多老兵做的許多麵食小吃，隨著老兵年紀大，
這些好吃的小吃攤都一一不見，所以說，
千千萬萬不要愛上小吃攤，不然沒了，
可會哭的呢~~山東水煎包是其中一樣，
記得以前都是買兩個放在塑膠袋裡，
再加上他們自製的辣椒醬，紅紅的高麗菜水煎包，
一咬，熱氣全出，剛出爐的水煎包真是好吃到不行，
當點心或正餐都可以，便宜又好吃，真是學生的福利。
這個配方，就跟我當食吃的一樣，哈哈哈~~
真是讓我狂笑三聲，想不到自己也能做得跟路邊攤一樣好吃呢~~



山東水煎包

山東水煎包當然要配辣椒醬，
去買來的辣椒醬總覺得鹹味過頭又少一味，
自己動手，真是好吃啊~
一口咬下去，軟軟綿綿微甜的包子皮配上微辣的辣蕃醬，
超級對味，應該說，就是這一味啦!!!

Cindy的辣蕃醬

辣椒醬2大匙~~4大匙(哈哈辣椒醬)
蕃茄醬3大匙
糯米粉3大匙
水2 ½杯

作法
1.將全部材料放入小鍋中調勻。
2.移到火爐上加熱，邊加熱邊拌，才不會不均勻。
3.煮至滾，濃稠狀熄火放涼即可。
註:
辣椒醬可依自己吃辣程度放。
放冰箱保存。
配高麗菜水煎包好好吃哦~~



梅干扣肉包
當初看電視時，就覺得很怪，梅干扣肉滿好吃的，
但太肥了，所以不常吃，但梅干扣肉包，
就讓我覺得怪怪的，能吃嗎？之所以會這麼快的動手就來做，
就是食全食美的焦志方主持人，看了那麼久的食全食美，
我都能看出主持人是真是因為好吃而說的，
還是講恭維的話，所以看到主持人一直稱讚好好吃、
好好吃，我當下就趕緊寫下食譜來做，
後來才發現網路上有現成的，就方便我貼到網站上，
不過，我還是比較喜歡自己寫的筆記，
電視有許多小撇步是官方食譜所沒有的，
所以下面貼的食譜是從原食譜加上我自己的筆記來的。

即使蒸好，我還是很懷疑，也怕Larry不喜歡梅干菜的霉味，
我先吃一口，哇~~~超好吃的，
咬一口那個梅干菜混合著醬油和肉汁的香味一出來，好讚!
沒有臭臭梅干菜的老霉味，比我吃梅干扣肉還要好吃，
Larry再連吃兩個山東水煎包後，吃了一個梅干扣肉包，
又蠢蠢欲動的樣子，我不太喜歡他吃太多，
已經夠胖了還吃，但看他那個樣子，我”恩准”，
他趕緊自己又去拿了一個吃。
原本以為他吃了三個應該夠撐了吧，
又還想吃一個，可見他好愛吃梅干扣肉包哦~~
後來他都會先拿梅干扣肉包當早餐。

照片上的餡超多，是因為我只做一個份量的麵糰，
但我又同時做兩種餡料，內餡我也沒減量，
所以每個包子我都用力塞一大糰餡料，
雖然梅干菜內餡好吃，但我還是喜歡吃皮，
皮吸附了濃濃的梅干菜肉湯汁，真是讚啊~~

梅乾扣肉包 (12~15個)

原食譜在這裡

材料：
中筋麵粉2杯、黑麥粉1.5杯( dark rye)、
絞肉半斤(半肥半肉比較順口) 新東陽梅干菜一包(已切碎) 、
蒜末1大匙、 乾酵母1小匙半(我是用優格天然酵母150g和1/2小匙乾酵母粉)、
泡打粉1小匙、1~1.5杯鮮奶

調味料：
醬油4大匙 糖4.5大匙
做法：
1. 起一鍋，先煸香1/4的絞肉，再加入蒜末爆香後，
放入洗淨切碎的梅干菜炒香，梅干菜需要多油才好吃
(可再加些香油或沙拉油)，再加入糖1大匙、醬油(從鍋邊倒)，
之後加入半杯水調味拌煮至湯汁收乾後，熄火並放涼，
然後再放入剩餘的絞肉拌勻成內饀備用，
放冰箱冰一個小時再包，會比較好包。
2. 將麵粉、細砂糖3.5大匙、乾酵母(天然酵母和乾酵母粉)、
泡打粉和1~1.5杯的牛奶(視麵粉種類和天氣而定)，
先混合揉成糰，再加入沙拉油揉至光滑後，放入有蓋的容器中，
放置發酵45分鐘(如果用天然酵母為1.5~2個小時)，
使麵糰變成2倍大，或放入抹上香油的塑膠袋中紮緊後，
放入冰箱冷藏室發酵隔夜備用。
3. 將發酵好的麵糰，揉勻後擠出空氣，再以少許麵粉當手粉，
將麵糰揉成長條後，分為小糰備用。
4. 將小麵糰桿成外薄中厚的麵皮，再包入饀料並捏合成包子狀後，
墊上防沾紙，放入水滾開後熄火的蒸鍋中，
放置5-7分鐘做二次發酵，
如果放在室溫要15分鐘(如果用天然酵母兩種方法的時間要更久)，
然後同鍋開火加熱至水蒸氣冒出後蒸約12-15分鐘，
再熄火略燜3分鐘後(才不會熱脹冷縮太快)，
將蒸鍋離開水面再慢慢開鍋取出，就完成梅干扣肉包了！

註
1.乾的梅干菜泡軟後，清洗幾次去砂，
濕的直接清洗(也不要過度漂洗而變得沒味道)
2.泡打粉跟中粉一起加入。
3.一半做山東水煎包(高麗菜的)配辣蕃醬，另一小糰做三小個銀絲卷。
4. 麵粉可全都用中筋麵粉或高筋麵粉，我用3.5大匙的糖放入麵糰。
5.用高筋麵粉和黑麥粉時，所需要的水會比較多。
6.我用豬的前腿肉絞肉，有點硬口，下次要用肥一點的絞肉，
口感會好一點。