超大雞排,比姊姊的臉還要大的超大雞排

 

吃了幾家餐廳的炸雞排,都不是很滿意,只好自己下海炸來吃了,自己炸的,真是好吃啊!

大略做法:

要雞排大片,買連骨雞胸肉才能片成大片肉,用醬油、蒜末、米酒、花雕、白胡椒粉、五香粉和花椒粉醃過夜。

沾粉:我不喜歡純地瓜粉,所以1/3麵粉+2/3地瓜粉,粉中加點鹽和黑胡椒粉

粉裹好要放30分鐘才能炸,才不會掉粉。

油溫是用筷子放下油鍋,馬上有油泡就可以下鍋,一下鍋先不要動,炸個兩三分再翻面,如果肉很厚,翻面ㄧ兩分再轉中火,很薄就不用了。用筷子戳過就熟了,轉大火ㄧ兩分鍾就可以起鍋。

油種,目前用pure olive oil最棒,鍋也好洗。其他油容易起油煙,鍋邊會黑黑的ㄧ圈。

鍋種,鑄鐵鍋最棒,外酥內嫩,炸厚片不用很久就熟了。不銹鋼鍋其次

 

**
地瓜粉要選顆粒狀的,英文要sweet potato powder, 不是樹薯粉哦!不一樣,尤其要勾芡的時候。

**
這次是在smart and final買的特價半邊帶骨雞胸肉片兩次成這麼大片,也可以再多ㄧ刀片成更大,但肉就薄了,比較不容易封汁。

**
同樣方式也可以用在Costco的厚片帶骨豬排,豬排買來,打ㄧ打,在靠骨頭肉那用刀切個小洞比較快熟,就可以醃料。

創作者介紹
創作者 cindyfeng99 的頭像
cindyfeng99

Cindy的加州生活

cindyfeng99 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()