Cindy的加州生活

這個草莓香蕉派是Larry喜歡吃的，我之前也沒吃過，後來去Marie Callenders特價時，買了個回來吃，我還滿喜歡的，裡面有卡士達醬配著香蕉，真是好搭哦~~軟軟綿綿又不會太甜，真是好吃。後來看到這個食譜，就一直想做，Larry也哈著要死，但都做了其他的蛋糕啊、麵食等，都沒空做，後來要去拜訪一個朋友，就想說帶一個去，那乾脆做兩個好了，Larry是托朋友的福才吃到這個草莓香蕉派的。

給人家吃的，就要排得美美的，還放了粉多的草莓，但是隔天給人家時，草莓都出水了，可能是我把草莓放在果醬內拌過，外表就沒那麼漂亮了，所以如果要給人家的話，最好當天在組合。可是，組合好放隔天的味道比較融合，比第一天好吃呢~~

食譜出自: dessert hut

水果 草苺 一盒
香蕉 二條

派皮
中筋麵粉 2+1/2 杯
糖 1+1/2大匙
鹽 1+1/4 匙
白油 vegetable shortening 2/3杯
無鹽奶油 1/2杯
冰水 6 匙
蘋果醋 2匙

草苺醬
草苺(切細碎) 1+1/2 杯
檸檬汁 1大匙
糖 1 杯

卡士達醬
牛奶 2 杯
蛋黃 4 個
玉米粉 2 大匙
糖 1/4 杯
奶油 2 大匙
香草精 1匙
泡沫鮮奶油 1 杯

派皮做法: (約二個)
* 白油、奶油切細丁備用。。
* 將麵粉、糖、鹽拌勻，加入白油、奶油以手按壓。
* 蘋果醋、冰水慢慢一點點的加入壓成糰（不可搓揉）。
(如太乾時可再加一點點冰水，太濕時冰水可不須全部加入)
* 將做好的麵團分成兩個，桿平後鋪在派盤中，用叉子戳洞。
* 蓋上保鮮膜冷藏30分鐘。
* 華氏425*F (220*C) 烤約 15 to 18 分鐘左右或呈金黃色。
草苺醬:
* 將草苺和檸檬汁放入鍋中煮滾，以小火燉煮十分鐘，直到草苺柔軟，
水份煮乾。
* 加入糖拌勻後，不要攪拌以中小火煮至呈濃稠狀約15分鐘左右。
* 離火以溫度計測試約104℃ (220F)，去除表面泡沫，冷卻備用。
〔水份盡量收乾，糖水煮至呈糖漿狀〕

水果:
* 香蕉切片，沾少許檸檬濃縮果汁。〔可保持色澤〕
* 草苺切半，沾上草苺醬。
組合:
* 將塔皮塗沫一層簿簿的巧克力，擺入香蕉。
* 卡士達醬擠在香蕉上，排上草苺裝飾。
* 塗上果醬可保持水果的新鮮和增加光亮度。

廚房小秘訣:

*如何防止派皮軟化和老化？
用硬式巧克力加溫溶化以簿簿一層塗沫在烤熟的派皮內，可以隔離派皮吸收到派餡內的水份而達到派皮保持乾燥效果。

*派皮為什麼要打洞或以壓烤方式來烘烤？
因烘烤時派皮會膨脹凸起，需打洞透氣。





卡士達醬:
* 蛋黃加糖打勻，加入玉米粉和配方中的二大匙牛奶 拌勻。
* 將牛奶溫熱至38度C左右，離火加入蛋黃液拌勻。
* 以中小火不停攪拌煮至濃稠，離火加入奶油、香草精拌勻，冷卻備用。
* 將卡士達醬加入泡沫鮮奶油拌勻。



派是我買現成的，再回來自己烤，本來是不想用烤箱的，不過買不到烤好的派皮，所以還是自己烤了，也因為要動用烤箱，我就順便烤了豬肉乾。



自己吃的，就隨便啦~~沒有排得美美的。不過，我下面是鋪巧克力，Larry說巧克力有搶味，所以下次用白巧克力吧~~這個草莓沒放那麼多，出的水也沒那麼多，因為沒想到，所以冰箱都要清乾淨。我下次要多放些香蕉，軟軟的香蕉和卡士達醬配，真的很好吃呢~~