Cindy的加州生活

旁邊小鍋是特別為妹妹不吃辣另外煮的。大鍋是墨西哥惡魔辣椒雞20140223   Pollo a la Diabla

我們很喜歡墨西哥惡魔辣椒雞，常去 El Farolito和 Mi Casita(已結束營業)，
El Faorlito的生意很好，假日去常要排除，有很多白人也喜歡去，是家族餐廳，所以他們的惡
魔雞吃起來介於小至中辣間，我第一次吃到時，真是驚為天人，怎麼會有中餐料理的味道，後來去找食譜才發現，原來有些食譜有用醬油，難怪有中菜的味道，真是合我的胃。

El Farolito家的惡魔辣椒雞20130404

Mi Casita是比較道地墨西哥料理，去過幾次，沒看過幾個白人，這是El Faorlito家族其中一個Sister
出來自己開的，所以她們的惡魔雞是超級辣的，但又超級好吃，如果我們的胃比較好時，爸爸就會想來這家吃。可惜因為建築是危樓，就收了，不知道會不會再開。

後來我發現賣惡魔雞的餐廳不多，但惡魔蝦Camarones a La Diabla  的餐廳就很多了，但爸爸不吃蝦，那就自己動手煮嘍~

第一次煮， 照這影片煮 http://www.youtube.com/watch?v=hUsHatakhp4 不夠味，就算了。
最近又想試試看，再次上網找，找個不錯的方法，混著兩種食譜改良，一煮果然好吃~

姊姊連兩天的午餐都要帶這惡魔辣椒雞配白飯吃呢~


墨西哥惡魔辣椒雞20140223   Pollo a la Diabla

材料:
雞胸肉或雞腿八隻  
奶油一條
鹽
雞粉
魚露(可省)
Bay leave一片

羅馬蕃茄四顆
洋蔥半顆
新鮮安那旱辣椒兩條Red Fresno Chili
蒜頭一個
Salsa Huichel牌的hot sauce醬少許 (可在墨西哥超市買，但正好家裡沒有，就沒加了)

墨西哥乾辣椒: (Walmart有賣)
三片 ancho chile pepper (微辣)
一片 guajillo chile (小辣)
一片 New Mexico red chile  (小辣)
去籽去蒂，如果太乾可在水煮柔軟後去子除。

**此比例煮出來為小辣，比例可調整，愛吃辣的，可多用guajillo chile或New Mexico red chile。
   或改用 chile de arbol(大辣)，或habanero (habañero) chile    (超大辣)
    怕辣者，可將ancho chile pepper用一或兩片，再配合紅甜椒。
**若買不到墨西哥辣椒，可改用台灣乾辣椒取代。

墨西哥乾辣椒辣度參考網站    http://www.foodsubs.com/Chiledry.html#cascabel

醃料:
蒜頭  六顆
醬油 半杯
米酒   三大匙
黑胡椒粉  一大匙
米霖    兩大匙
白胡椒   一大匙

作法:
1. 將雞胸肉切丁，用醬油、米酒、白胡椒和黑胡椒和米霖醃過夜
2. 蕃茄和洋蔥以及新鮮安那旱辣椒用切掉的雞油爆香取出，同一鍋加水兩杯煮滾，加入乾辣椒煮至柔軟。
3. 將蕃茄、洋蔥和乾辣椒以及新鮮安那旱辣椒加入一顆蒜頭以及煮的水打成泥狀，加入bay leave一片，小火煮滾即可。
4. 將奶油放入另一鍋中溶化，加入雞丁炒香，再加入醬汁轉小火，加鹽調味，煮至雞肉熟即可。

妹妹微微辣食譜:

雞胸肉切丁用上述醃料醃好
  
蕃茄一顆
1/4顆洋蔥
蒜頭一顆
紅蘿蔔1/2條切丁
上述材料炒香加入ancho chile pepper (微辣)乾辣椒 兩片 (用一杯水煮軟去籽去蒂)連水打成泥狀，
雞丁炒變色後，加入醬汁轉小火，加鹽調味，煮至雞肉熟即可。


餐廳資料
El Farolito
201 S Bradford Ave.,     Placentia, CA 92870      Phone number (714) 993-7880
http://www.yelp.com/biz/el-farolito-placentia


Mi Casita   (已結束營業)
330 W Santa Fe Ave.,      Placentia, CA 92870       Phone number (714) 528-4262
http://www.yelp.com/biz/mi-casita-placentia?sort_by=date_desc


參考食譜一:
Pollo a la Diabla  辣雞 by AbbeyBear
材料:
八隻雞腿、
奶油一條、
鹽
1/4 顆洋蔥、
bay leave一片  ，
雞精粉，
大蒜鹽，
黑胡椒粉 ，
Spice Islands Malabar Black Pepper(印度西南地名_馬拉巴)
California dry red chile  5片
羅馬蕃茄四顆、
Salsa Huichel牌的hot sauce醬一罐、


煮一鍋水，將蕃茄和乾辣椒放入滾水中。

另一鍋加入一條奶油溶化，灑些黑胡椒和大蒜鹽，另在雞腿上灑些鹽，將奶油倒在雞肉上醃，
放入煎鍋煎

撈出辣椒和蕃茄放入果汁機+洋蔥和一顆蒜頭和鹽打成泥

將蕃茄泥倒入雞腿  煮滾  加些 Salsa Huichel牌的hot sauce醬
燉煮約20分鐘。

http://www.youtube.com/watch?v=jxmWgn74leU
影片

參考食譜二:

CAMARONES A LA DIABLA  惡魔辣椒蝦   
http://www.youtube.com/watch?v=zucf72d2TCo#aid=P7uC9mZyrPA

INGREDIENTS: 英文
Shrimp 蝦
onion, green pepper, garlic  洋蔥，青椒，蒜頭
pepper, garlic salt  辣椒，大蒜鹽
soy sauce  醬油
Worcestershire sauce (Worcestershire) 辣醬油
ketchup (catsup) 蕃茄醬
Huichol salsa          Salsa Huichel牌的墨西哥辣醬