Cindy的加州生活

這次是因為看了許多報導牛肉麵，台北更有牛肉麵店家的比賽，讓我好想吃一口哦~與其外面吃有加味精的，還不如自己煮，衛生又省錢。每次煮牛肉麵的味道都不同，有時看看食譜後就自己瞎搞胡搞的，都還可以吃啦~但這次不知道是因為加了俾縣的豆瓣醬還是正好火侯夠，吃起來特別好吃，有點麻又有點辣，因為家有小孩子所以不敢放太辣，不然一定更夠味的，真是過癮，又加上這幾天天氣變涼，真是好吃啊~~




材料:
1.牛肉2磅
2.紅蘿蔔2支(細的)
3.洋蔥1/4顆
4.蕃茄1顆
5.薑12片
6.蒜頭5顆
7.花椒粒 3 大匙
8.肉桂卷 1 支
9.茴香1小匙(fennel seed)
10.月桂葉3片(bay leave)
11.冰糖2大匙
12.八角5粒
13.胡椒粉1小匙
14.乾辣椒2支
15.豆瓣醬 3 大匙(我是用陴縣的豆瓣醬，有點辣味)
(愛吃辣的可用辣豆瓣醬更夠味哦~~)

16.米酒4大匙
17.老抽1大匙
18.生抽2大匙
19.鹽適量
20.牛高湯一罐
21.雞高湯一罐
22.香菜、蔥花、青菜段、麵

作法:

1) 燒一鍋熱水，放入薑片5片及米酒2大匙入滾水中，牛肉切厚片，放入熱水中川燙3~5分鐘，倒掉熱水，肉片用冷水沖洗乾淨，瀝乾備用。
2) 另一鍋熱鍋放油，再放入剩餘薑片、蒜頭及花椒粒爆出香味後，熄火，撈出香料備用。
3) 將冰糖加入2)的鍋中，開火，用剩的熱油拌炒冰糖，要一直攪拌，等到糖溶化成深琥珀色後，放入牛肉片，拌炒均勻上色。
4) 加入豆瓣醬拌炒均勻後，撒上剩下的米酒嗆酒香，加入兩罐高湯、胡椒粉、老抽和生抽，再加入洋蔥塊、紅蘿蔔塊和水蓋過食材。
5) 將之前爆香的薑片、蒜頭及花椒粒放入滷包袋，再放入月桂葉、肉桂支、八角、蕃茄(切塊)及茴香綁緊，放入鍋中，大火滾後改小火滾30分鐘即可，加入適量的鹽調味。
6) 燒另一鍋水來準備煮麵及燙青菜，準備一湯碗，放入牛肉湯及煮麵的一些湯，再加入煮好的麵條及青菜，撒上酸菜、蔥花及香菜即可。


酸菜作法:
將酸菜洗淨切段，熱油鍋，爆香薑末和辣椒末(不吃辣可不放)，炒香後，在放入酸菜拌炒，加一些米酒嗆，再加入一點點糖，再拌炒一下即可。

酸菜一次吃不完，可分小包袋，放入冷凍庫，要吃拿一包，在煮麵的時候，就可以放在鍋子邊邊就會自然解凍，再加入牛肉麵即可，但要小心不要太靠近火源哦~

附註:
*如果沒有大滷包，可以 用紗布來包，再用棉線綁起來即可。我是用姊妹倆還是小寶寶時， 用的紗布再綁上棉繩的。
*鹽適量是因為各家的醬油和高湯罐鹹度不同，所以請自行調整。
*煮好的牛肉撈起來放冰箱，將煮好的白煮蛋加入牛肉湯中滾，其實一般來說，牛肉湯最好也不要一直煮一直煮，會變味，最好是放冰箱，要吃時，再取要吃的湯汁來加熱，這樣牛肉湯才不會跑味，不過，因為我家冰箱滿滿雜物，所以只好放在外面一直加熱了。
*陴縣豆瓣醬是在香港超市買的。
*也可以用水餃代替麵，就成了麻辣牛肉湯餃嘍~~
 牛肉可至老美超市買一大塊最便宜，有最多油花的就可以了。