Cindy的加州生活

21小時的舊金山麵包20060210

蘋果種養了一陣子後，就要來試試看效果如何，不過，每次餵養後，都沒有葡萄種脹那麼高，所以對它不是很有信心呢~~因此在做的過程中，我不太放心，又加了些優格種進入，沒錯，這個麵包要花我21小時去做，如果我在做之前有算過要多久的話，我大概也不會做了。

以下是我的作法:
1. 蘋果酵頭240克+優格種50g+水50cc+蜂蜜10g+高筋麵粉120g，全部混合均勻後(濕軟狀)，
用保鮮膜蓋住，置室外一晚(只會膨脹一點點)。
2. 隔天加入30g室溫奶油+高筋麵粉150g+水1大匙(視麵糰增減)+小蘇打粉1/4小匙(綜合酸鹼，也可不
放，但麵包就會有酸味，像sourdough)+一小匙鹽，揉至薄膜。
3. 覆蓋靜置2~3小時，滾圓，鬆弛15分鐘，整型，最後發酵2~3小時(或兩倍大)
4. 400度F去烤30分鐘，出爐後，馬上刷上溶化的奶油，就會變得很香，表面也亮亮的。

*進烤箱前，用利刀去劃紋路，我的刀不夠利，所以有點醜醜的。
*要烤得皮酥內軟，麵包進烤箱前，要先將裝有冰塊的深烤盤放入，增加水蒸氣，不時打開烤箱門
一小縫隙，噴水。

那天晚上，Larry都睡著了，我還把他吵醒來吃，他好愛吃哦~~雖然費工，但真的很值得，因為Larry很愛吃，所以我昨天又做了一次，這次我的最後發酵是發了五個小時，因為我們在看電影，懶得去烤，我還用了吐司烤模和烤吐司的捲法，有了吐司烤模的幫助，比直接烤更好吃，最後是快半夜才吃的，配著紅酒，抹上奶油，真是美味，不過沒照起來啦~~~今天中午，Larry說，可不可以每天烤來吃啊~~現在他可是非常喜歡吃剛出爐的麵包呢~~尤其是這一款，可見是多麼好吃啊~~姐姐洗完澡就吵著要吃，還抹上厚厚的奶油，吃得很高興呢~~呵呵~~

原食譜幸福的滋味在廚房




怪怪的長麵包

我想要試做義大利長麵包，要烤出又長又細的麵包，需要有特殊工具來撐著去烤，我當然沒那種東西啊~~所以就用烤紙外加鋁箔紙去捲起來，都連在一起了，所以麵包形狀不怎樣，還是需要專門的工具比較好，但不影響口感啦~~這個我就沒有花那麼多的時間去做，只是照一般的天然酵母麵包的作法，也懶得去放冰塊、噴水和刷奶油了，所以看起來不怎樣，吃起來，還是費工的好吃多了~~