目前分類:cindy天然酵母麵包 (8)

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做扭結餅嘍~~

沒錯,我又發神經啦~~沒事,花一整天,去做一個只要一兩元的麵包,原來是葡萄種時間到了,要再餵養一些麵粉和水,如果不做麵包或包子,就要去做堆肥啦~~所以勤儉小氣的家庭主婦我決定來做些東西吃,就試試扭結餅吧~~(好像還有人叫蝴蝶結或蝴蝶餅吧~)

做了,才知道好難啊! 光是要把麵糰揉成像鉛筆一樣細的長條狀,就很傷腦筋,而且還要做

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重新餵養的蘋果種

用了一些掉,就趕緊再給酵母寶寶餵麵粉和水嘍~~這樣下次就會有得用了。
標籤的高度是餵養後的高度,經過24小時後,就長得比較高。
不知道是不是瓶子比較窄,七天酵母水的麵糊就是比較高,

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21小時的舊金山麵包20060210

蘋果種養了一陣子後,就要來試試看效果如何,不過,每次餵養後,都沒有葡萄種脹那麼高,所以對它不是很有信心呢~~因此在做的過程中,我不太放心,又加了些優格種進入,沒錯,這個麵包要花我21小時去做,如果我在做之前有算過要多久的話,我大概也不會做了。

以下是我的作法:

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葡萄乾種我是參考自然發酵的五穀麵食食譜(雷久南)

,裡面還有各種用葡萄乾種做成的包子、麵包、鬆餅…等等,還滿實用的呢~~

新鮮蘋果種是參考幸福的滋味在廚房

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肥死人披薩

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Larry一直很想要吃stuffed pizza,就是鋪上一層起司,麵皮,再鋪上肉醬、起司和其他好料,應該算是雙層起司披薩,我們曾在某家餐廳吃過,厚厚的一大盤,像是兩個披薩疊在一起,那家就Larry來說不怎麼樣。他曾吃過一家非常好吃,但沒開了,由於從點菜到吃到,需要一個小時來製作,所以現在已經沒有幾家餐廳願意做了,我想大概也沒什麼人願意等那麼久吧~~

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開始培養優格種

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不怕死的我,還不知道葡萄乾種和蘋果種有沒有效,就又手癢去培養優格種,會培養優格種,也是因為食全食美介紹用天然酵母的麵包,是用葡萄乾種和優格種,所以我想乾脆一次做多一點好了。

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“開始培養酵母水”

~~~ 最近看很多人都開始用天然酵母種來做麵食,我看看沒在意,覺得太麻煩了,後來電視上又播說,天然酵母做的麵包、包子…等麵食都很營養,容易消化,口感又好。看了讓我心癢癢的,就開始著手來培養,真正開始培養時,才發現也沒那麼難,是有點麻煩啦~~所以最近都很忙,忙著照顧我的第三個寶寶~~


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Larry喜歡酸麵包,我覺得麵包酸酸的,吃起來好像在吃酸掉的麵包呢~~所以我們每次出去買麵包,我是絕對不吃的,除非是現烤的。做了那麼多,我愛吃的台灣麵包,也該做做他愛吃的吧~~光看食譜,心就涼了一半,酸麵包是要用天然的酵母來做,而且要花上兩三天的時間來發酵,所以乾脆用買的好了。

大概是某天頭殼壞了,決定要來挑戰,花了一個星期來培養酸味酵頭,再花上一整天來發酵,這還是速成法呢~~如果要一般傳統法,那不是要花上一個月以上?這是不酸的酸麵包啦~~烤出來,還真的好吃呢~~~因為麻煩,我做了兩個,呵呵~~真是不怕死,也不怕會失敗,我其中一個放冷凍,才不會太乾。

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