京蔥肉包和甜如意
以往做包子都要花上一個半小時去等待發酵,如果用天然酵母又更久,
而蒸出來的包子都比較鬆軟,和山東大饅頭那種紮實有咬勁的口感有差。
以前有看過有人是發好麵再和入泡發粉和麵粉,沒想到要試,
那天心血來潮試試看,真的很快速耶!!
前後不到2小時就可以吃到好吃的包子了,
哇~~~真是好吃啊~好有咬勁哦~~
青蔥又是自己後院種的,雖然切得眼淚直流(超市的青蔥就不會這樣慘),
但鮮甜的蔥花正好去除美國豬肉臭腥味,讓整個肉包子味道更提昇,
就是好吃啦~~那天我們連吃了幾個,也不管等下要去參加人家的派對。
妹妹對於肉餡的薑味不愛,對她來說有點辣口,
雖然我之前下調味料時就很注意薑末不要過多,
白胡椒粉也不要下太多,但她還是吃得出來,就只吃包子的皮,
因為有肉汁在皮上,她可愛吃這包子皮呢~~姊姊就很愛吃,
吃完了甜如意又啃了幾個包子。
這甜如意因為捲太緊了,紋路都沒出來,可惜了,但還是很好吃,
尤其是沾辣椒醬,或是拿來包荷包蛋什麼的,都是一絕啊~~
好吃的餡料
剛蒸的第一天餡料還滿辣口的,所以妹妹不愛,
但是後來妹妹會主動要求要吃包子,而且還把裡面的料都吃光光呢~~
當然,這也成為Larry上班的早餐或午餐嘍~~
京蔥肉包食譜
肉餡材料:
絞肉600克、青蔥6支(切蔥花)、薑末3大匙、鹽1小匙、醬油4大匙、砂糖3小匙、
料理紹興酒4大匙(去腥)、白胡椒粉和香油適量。
外皮材料:
A: 1.5小匙酵母粉(yeast)、糖1小匙、溫水半杯
B: 4杯中筋麵粉、1.25杯溫水、1/3杯糖
C: 0.5杯的中筋麵粉、1.5小匙的泡打粉(baking powder)
作法:
1. 將肉餡材料全部拌勻,拌至有黏性,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一小時半。
2. 取外皮材料A,糖放在溫水中溶化後,加入酵母粉,靜置十分鐘。
3. 將材料B和作法2.揉成糰,在大盆裡抹上薄油後,放入麵糰蓋上保鮮膜,在溫暖處發酵45分鐘至1小時或是麵糰成兩倍大即可。
4. 拿出麵糰,拌入材料C,拌勻成糰,分成兩長條,每條分成十個小麵糰,醒十分鐘。
5. 麵糰桿平,包入肉餡,墊上蒸紙。
6. 包子放上蒸籠蓋上保鮮膜靜置10分鐘,將水燒開,取出保鮮膜,放入鍋中大火蒸12分鐘,熄火燜5分鐘,包子皮才不會塌陷。
小叮嚀:
*薑末我這次用三大匙,妹妹覺得太辣,所以家有小小孩的,最好減量。
*加紹興酒會使肉餡顏色較深,如果不愛,可換成米酒也行。
*如果絞肉過瘦,可加點沙拉油拌入,才不會過於柴口。
*白胡椒粉加太多也容易辣口,家有小小孩的可適量。
*肉包的皮有點微微甜,若不愛此味,可將1/3杯的糖去掉。
*我在這邊用的麵粉都是用高筋麵(bread flour),這樣更有咬勁。
*若要吃大肉包,每長條可分成八個麵糰,全部就是16個,大火蒸15分鐘。
食譜參考來源:
http://www.yeqiang.com/archives/2006_05_08_archive.html
http://www.yeqiang.com/archives/2004_03_09_archive.html
~~~~這個包子吃多了也不怕有胃酸的問題呢~~~~~
- Aug 22 Fri 2008 00:09
快速又紮實有咬勁的京蔥肉包和甜如意
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